6/21/2018 0 Comments コスプレ衣装 ショップ クチコミ 東京
Nathan MyhrvoldとFrancisco MigoyaのMyth-Busting New BookであるModernist Breadは、パン屋が実験と革新を呼びかけるものです. モダニストのパンの作者、フランシスコ・ミゴヤ(Francisco Migoya)とネイサン・ミールヴォルト(Nathan Myhrvold)のサワードゥの塊. クレジット・ジェシカ・エミリー・マルクス、ニューヨークタイムズ. 2年前、パリでNathan Myhrvoldはミッションでルーヴル美術館をさまよっていました。. 残念ながら、芸術家の歴史家は、絵画のカタログ化にドールをしていないかどうかによって、.
コスプレ衣装 ショップ クチコミ 東京 人気だからMr. マイクロソフトの元技術責任者であり、投資会社であるIntellectual Venturesの創設者でもあるMyhrvoldは、自身のカタログを作成しました. その日、彼は約100枚のパンとロールをフランス製のリネン製油の下から覗き込み、暗いオランダの静物で睨んだ.コスプレ衣装 ショップ クチコミ 東京 料金それぞれのものは、彼の強迫的なパンの研究とそれが年齢によってどのように変化したかというデータポイントになりました:Modernist Breadは、11月にリリースされる5部構成の料理本です. クッキングラボ、7. Myhrvold自身の出版社. シェフのFrancisco Migoyaと書かれたこの本は、料理技術を解明するために硬い科学を使った百科事典の2011年の箱入り料理の本Modernist Cuisineへの一件のフォローアップであり、内部に隠されたプロセスを示す断面写真プレッシャークッカーと炭のグリル.コスプレ衣装 ショップ クチコミ 東京 ヲタク段階的なイメージと625ドルの多額の定価で2,000ページ以上に及ぶ新しい本は、製パンの歴史と科学を歴史的なものにしています(ベーキングは微生物学に適用され、1章が始まります)。小麦粉と発酵のスタイル接線. そのレシピは、読書を終わらせること、そしてより深い説明のために本を裏返すことへのコミットメントを必要とする. しかし、それぞれには、専門家と家庭の両方のキッチン用に、さまざまなミキシングや調理方法で機能する便利なバリエーションがあります. とりわけ、この本は、本能と直感以上のものを使って、パンがどのように作られたかを理解するために世界の最も古い食品の一つを再考するための料理人の呼びかけです。. Image Modernist Breadは、製パンの芸術と科学についての5冊の膨大な料理書で、キッチンに入れる軽量のレシピバインダーを含んでいます.コスプレ衣装 ショップ クチコミ 東京 人気CreditRuth Fremson / The New York Timesあなたは、あなたとはまったく違ったやり方を学ぶまで、ある方法をやります。. Migoyaは言った. 常に良い方法があります. クッキング研究所の本部は、シアトルのレイクワシントンを挟んでベルビューにあります.コスプレ衣装 ショップ クチコミ 東京 天気氏. Migoyaは2階にキッチンを完備し、多くのタイプのオーブン、フリーズドライヤー、3次元スキャナー、超音波浴槽を備えています. ポンペイでパンを手渡す男を示す1世紀のフレスコ画を再現したように、台所はローテクの調査の拠点にもなっています.コスプレ衣装 ショップ クチコミ 東京 レストランスクワットのパンを再現するために、彼らはニューヨークの古物商店からブロンズのローマンパンスタンプを調達した(はい、彼は作業中のオーブンで使用することに気がついたときに驚いた)、衣装デザイナーに彼らのひげそばの同僚のほとんど. かわいいコスプレのようにパンのオタクのように聞こえるかもしれないものは、モダニスト・ブレッドの精神を要約しています。. パンの歴史は時折醜いものでした。ポンペイの菓子のパンは、. ミゴヤとミスター. Myhrvold、まさにおいしかった.コスプレ衣装 ショップ クチコミ 東京 沼津この本は、パン屋(またはパンの恋人)である最もエキサイティングな時代が、私たちのすべてを通過した黄金時代ではないと主張している. ポンペイ、または中世のフィレンツェまたは18世紀のフランスではなく、小麦の暴動.コスプレ衣装 ショップ クチコミ 東京 レストラン1970年代に北カリフォルニアではなく、アメリカの職人のパン運動はパンの工業化に対応して始まった. Intellectual Venturesの創設者でモダニスト料理の著者Nathan Myhrvold(ワシントン州ベルビュー). CreditRuth Fremson /ニューヨークタイムズ. だからMr. Myhrvoldは、パン屋とパンの通路の統一性と、多くの現代のパン屋の中で、プリミティビズムの精神、またはイノベーションへの抵抗という永続性に困惑しています.コスプレ衣装 ショップ クチコミ 東京 ヲタクアメリカ人のパン屋は、木製のオーブン(理不尽なフェチ)を理想化し、無混在のパンのような根本的な発見を一種の目新しさとして追いやるようになったと、彼は信じている. それはより原始的なテクニックをもたらしました。. Myhrvoldは、酵母に対するサワードウ、ガス上の木材および自家粉砕粉のための現在の選好を指摘した. 私の修辞的な質問は、次は石器ですか?ニューヨークのSullivan Street BakeryのJim Laheyはパンが普及する前に、多くの料理家はパン生地を開発するために必要なステップであると考えていましたが(Pillsbury Millsは1940年代にパンを作りませんでしたが、スザンヌ・ダナウェイは1990年代後半にこのテクニックの本を捧げた).コスプレ衣装 ショップ クチコミ 東京 料金どういうわけか、パンの世界を数回揺さぶったはずの啓示は決してしなかった. モダニストブレッドは、ワイルドサワードンスターターの世話をするガイドとともに、高果糖コーンシロップの防衛を提供し、水の純度がパンの上昇と風味に影響を及ぼすというアイデアを暴露する、産業界だけでなく職人のいろいろなソースでインスピレーションを得ている. それはあらゆる種類の怒っているベーキングパズルを解決するための新鮮なテクニックを提供します.コスプレ衣装 ショップ クチコミ 東京 平日小麦のパンの密度と乾燥に対抗するために、Mr。. Migoyaは、生地が重要なグルテンを開発した後にのみ、より軽量で風通しの良い小麦を焼くために、ふすまと胚芽を後で加えます. 彼の研究室のようなテスト台所では、シェフのFrancisco Migoyaは、粘り強い生地をほこりをつけて扱いやすくしています. CreditRuth Fremson / The New York Timesベーグルがトッピングを放棄する不可避の禿げ加工を防ぐため、改質タピオカ澱粉の細かいスラリーを強力な食用接着剤のように作用させ、高密度で均一なトッピング層をベーキングベーグルにしっかりと貼り付けます.コスプレ衣装 ショップ クチコミ 東京 ヲタイベント小さなゼラチンは、水分を豊かにする生地を、ぶどうの世界の厄介なダーリングを扱いやすくします。. ヒントのいくつかは死んでいる単純です:過度に証明された生地を救助するために、それをパンチダウンし、それを形作ります. 氏として. Migoyaは、ジュゼッペ・アルシンボルドの絵画にインスパイアされたパンの彫刻のために、台所を通って、スケッチを過ぎて、タイマーを鳴らした. 彼は上昇する生地のプラスチック製の浴槽のために、暗い灰色の表面の下に見える気泡のガスケット網に到達した. 彼は、トウモロコシで生長する豊かで土壌の良い真菌であるヒュトラコシェ(huitlacoche)の浄化と、いくつかの新鮮な黄色の穀粒. 彼は地球上のほとんどの高級レストランよりも多くの機器にアクセスしていましたが、.コスプレ衣装 ショップ クチコミ 東京 口コミMigoyaは、多くの視覚的および触覚的手掛かりに依存した実践的な方法に従った. 小麦粉の強さ、水分補給、ステリング、これらすべてのことを決定する技術はありますが、適切な校正方法を決定する方法については、指が必要です. それは最高の楽器です. 氏. ミゴヤは毎日栄養を与えられた4歳のサワードンスターターの1人で、小麦の生地全体をイーストロットと混ぜ合わせていたので、毎朝10人ずつ働きかける準備が整いました. 半時間ごとに、彼はチューインガムのバブルのように薄くて一時的なように生地を膜に伸ばすことができるまで、素早く折り畳んだ。.コスプレ衣装 ショップ クチコミ 東京 平日ミスター. Migoyaは、ふんわりとしたサワーダウのふたを持ち上げて、ふすまと胚芽を加えました。古くからの匂いが漂っていました:発酵穀物、香水が豊富で、甘くて甘くてアルコール性の. 氏. Migoyaスライスは、huitlacoche pur eと新鮮なトウモロコシを添えた全粒小麦サワードーを開きます. CreditRuth Fremson / The New York TimesMr. Migoya(43歳)は、メキシコシティで生まれ育ち、梅雨の間、ヒイラヤコシの山が市場に満ちていた.コスプレ衣装 ショップ クチコミ 東京 ヲタイベントフランスのランドリーでペストリーシェフ、後に米料理研究所の教師として働き、いくつかの料理レッスン、レストラン業界で働くカルトを抱える初期の食べ物のブログQuenelle. 彼はかつて7年を過ごしていました。彼のレシピで改善しました。. 彼はハドソンバレーで自分のチョコレートショップを経営していました。. 現在58歳のMyhrvoldは、2014年にCooking Labの台所に向かう.コスプレ衣装 ショップ クチコミ 東京 東京1つの謎はミスターを逃した. Migoya彼は本に取り組んだ:ちょうど焼いたパンの特定の、栄光の香りを理解する. 確かに、ベーキングプロセス中に変質する化合物がたくさんあると彼は言いましたが、なぜパンのにおいが良いのかについての完全な答えはありません. 彼は学術論文を勉強し、チームは独自の化学分析を行い、ロータリーエバポレーターで香りの本質を蒸留しようとしました.コスプレ衣装 ショップ クチコミ 東京 人気可能ではありませんでした. どちらも、Mr。. Myhrvoldは、パンの未来を予測していると言います. 彼は、ヌーベルの料理のような料理の動きがレストランの文化を絶えず変えたが、パンの世界は変わりが遅い. 私は言うまでもなく華麗でナルシシズム的ではありません。パンはどこに行くのですか?.コスプレ衣装 ショップ クチコミ 東京 天気Myhrvoldは言った. しかし、彼はこの本がパン製造業者の誤解を爆発させることを望んでいる. パンを評価するには、Mr。. Migoyaは、パンをスライスして鼻にかけ、スポンジのようにパンを絞ってパン粉を通して空気を流します. CreditRuth Fremson / The New York TimesMr. ミノヤは、チョコレートとコーヒーのような小麦粉は、プレミアム価格に値する製品として評価されるかもしれないと考えている.コスプレ衣装 ショップ クチコミ 東京 沼津私はパンが誰にも余裕のないエリートなものであることを望んでいませんが、その材料とパン製造業者の工芸品について高く評価されているパンがあるはずです. 著者は、Mr。. 最近のブレークスルーのLaheyとChad Robertson. 氏. ロバートソンはサンフランシスコのタルティンで高水和パンを普及させた. (彼はまた、この本の紹介文を書いています。サーファー・サワードーのレシピは柔軟なプルーフィング方法の敬意です). プロのパン屋さんの中には、. Myhrvoldは、発酵を処理していないか、または毎日大量のパンを数十年間混合していないため、業界に新しい. 私は最初は懐疑的だったと、以前はニューヨークのパーセのヘッドベーカリーだったメリッサ・ウェラー、そしてその後ブルックリンのロベルタは言った.コスプレ衣装 ショップ クチコミ 東京 沼津しかし、今私は好奇心が強い. ミズ. 木材燃焼オーブンで長年働いていた(そしてそれがパンのために非効率的であることがわかった)Wellerは、化学工学の学位も持っています. 多くのパンメーカーと同様に、ナンシー・シルバートン、ジェフリー・ハメルマン、ミシェル・スアース、そして様々な種類のキッチンでの長年のパン製造から、深い知識を集めました. パン焼きは難しい知識です、彼女は言った. これまでのところ、私はそれをすべて表現できる本は見たことがありません.コスプレ衣装 ショップ クチコミ 東京 東京初期の本の起源では、Mr。. Migoyaは世界中の比率と慣行におけるパン家族ツリーの細身、豊かで平らな、レンガ造りの追跡関係を数ヶ月にわたって働き、カテゴリーを絞り込み、しばしばそれらに抵抗した言葉の定義を設定しました. パンの歴史は人間の愚かさでいっぱいです。素晴らしいことです。. それは、パンについて美しいものの一部です. チョコレートチェリーサワードゥロッパー(前景)と亜麻種子サワードー. CreditRuth Fremson / The New York Times今、彼が興奮していたのは、本を読んで自分の道に行き、ニューヨーク、東京、パリのパン屋をまったく別のメニューで.コスプレ衣装 ショップ クチコミ 東京 店舗たぶん新しい種類のパンが登場し、誰かが新しいタイプのパンを発明するだろうと彼は言った. それはとてもエキサイティングなことです. 氏の後. Migoyaは彼のhuitlacocheサワードゥを焼いた、それは暗く、亀裂のある地殻を持っていた. それを鋸歯状のケーキナイフで開けて、彼は柔らかい、伸縮性のあるコア、その幅広いオープンクラムに沿ったゼラチン状の光沢を明らかにした. それは美しい、氏. Migoyaは、まるで何千もの同様に美しいパンを切らなかったかのように言った. 彼はしばらくヒュトラコチェのパンを手直ししていた.コスプレ衣装 ショップ クチコミ 東京 店舗このバージョンでは、彼はその本の宣伝ツアーに出演する予定だった. Migoyaはチリを燃やして、メキシコのプエブラから伝統的な赤い麦をゆっくりと調理した. 彼はPacojetでバターを混ぜ、高速回転するブレードを上から下に向けて送り、滑らかで、光沢があり、ちょうどいい温度で食べました.コスプレ衣装 ショップ クチコミ 東京 料金彼は平らな先端を備えた配管袋を使用して、各スライスの真ん中のバターを搾り、パン粉を掃除し、切り身を元の状態に保ちました. パンは濡れた舗道の深い灰色で、モルタルバターの捲縮したリボンは明るい赤. それは、激しく、満足のいくクランチと噛んだり、熱と唐辛子の精巧な突進が最後のかみ合いの後ずっと続いた. それはおなじみですが、全く新しい.コスプレ衣装 ショップ クチコミ 東京 ツアーパンとバター、氏. Migoyaは言った. パンとバターだけです. レシピ:チョコレートチェリーサワードゥBreadFollow Facebook、Instagram、Twitter、PinterestにNYT Food. レシピ提案、料理のヒント、買い物のアドバイスなど、NYT Cookingから定期的な最新情報を入手する.
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